6 Skønne lette sommerretter til at nyde solens stråler

Sommeren er endelig her, og det er tid til at omfavne de lette og lækre retter, der passer perfekt til de varme dage. Lad os udforske en række forfriskende og smagfulde opskrifter, der vil glæde dine smagsløg og holde dig afkølet i solen.

---

1. Koldskål med Kammerjunkere og Jordbær

Ingredienser:

• 1 liter koldskål
• Friske jordbær, skåret i skiver
• Friske mynteblade til pynt
• Friske kammerjunkere

Fremgangsmåde:

1. Hæld koldskålen i serveringsskåle eller dybe tallerkener.
2. Tilføj et lag friske jordbærskiver ovenpå koldskålen.
3. Pynt med friske mynteblade for en frisk smag og dejligt udseende.
4. Server med knuste kammerjunkere til at drysse over lige inden servering.

Koldskål med kammerjunkere og jordbær er en dansk klassiker, der er perfekt til sommerens varme dage. Den cremede og forfriskende koldskål kombineret med søde jordbærskiver og knasende kammerjunkere er en udsøgt fornøjelse for både smagsløg og sjæl.

2. Gazpacho med Friskbagt Brød

Ingredienser:

• 1 kg modne tomater
• 1 agurk, skrællet og udkernet
• 1 rød peberfrugt, udkernet og skåret i grove stykker
• 1 løg, skrællet og skåret i grove stykker
• 2 fed hvidløg, skrællede
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk rødvinseddike
• Salt og peber efter smag
• Frisk basilikum eller persille til pynt
• Friskbagt brød til servering

Fremgangsmåde:

1. Blend tomater, agurk, peberfrugt, løg og hvidløg i en blender eller foodprocessor, indtil det er helt glat.
2. Tilsæt olivenolie og rødvinseddike, og blend igen.
3. Smag til med salt og peber.
4. Lad gazpachoen køle af i køleskabet i mindst 1 time inden servering.
5. Server den kolde gazpacho med friske urter som pynt og friskbagt brød til at dyppe i.

3. Grillet Sommersalat med Halloumi

Ingredienser:

• 200 g halloumi, skåret i skiver
• 2-3 modne ferskner, skåret i både
• 1 spidskål, skåret i kvarte
• Frisk mynte til pynt
• Dressing: olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pensl halloumi, ferskner og spidskål let med olivenolie.
2. Grill dem på en varm grill i et par minutter på hver side, indtil de har fået flotte grillstriber.
3. Anret grillet spidskål, ferskner og halloumi på et fad.
4. Drys frisk mynte over og server med en frisklavet dressing af olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber.

4. Frisk Sommersalat med Vindrue, Feta og Valnødder

Ingredienser:

• Friske blandende salatblade (f.eks. ruccola, spinat, feldsalat)
• Røde vindruer, halveret
• Fetaost, smuldret
• Valnødder, let ristet
• Frisk basilikum eller mynte til pynt
• Dressing: olivenolie, balsamicoeddike, dijonsennep, honning, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Anret de friske salatblade på et serveringsfad.
2. Fordel de halverede røde vindruer, smuldret fetaost og let ristede valnødder over salaten.
3. Pynt med friske basilikum- eller mynteblade.
4. Server salaten med en lækker dressing lavet af olivenolie, balsamicoeddike, dijonsennep, honning, salt og peber.

5. Sommerspaghetti med Cherrytomater og Frisk Basilikum

Ingredienser:

• Frisk spaghetti eller en anden type pasta efter eget valg
• Cherrytomater, halveret
• Frisk basilikum, groft hakket
• Hvidløg, finthakket
• Ekstra jomfru olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog spaghetti eller pastaen al dente efter anvisningerne på pakken. Dræn vandet, og sæt pastaen til side.
2. Varm olivenolie på en pande og tilsæt finthakket hvidløg. Steg i et minut, indtil det dufter skønt.
3. Tilføj de halverede cherrytomater til panden, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at bløde op.
4. Vend den kogte spaghetti eller pastaen i panden sammen med tomaterne og hvidløget.
5. Tilsæt frisk hakket basilikum og smag til med salt og peber.
6. Server straks, eventuelt med revet parmesanost på toppen.

Disse lækre sommerretter er perfekte til at nyde de varme dage med venner og familie